in

Ученые из Новосибирска создали фермент для производства нового сыра

Ученые спроектировали вариант модифицированного химозина, который используется в приготовлении сыра

  Ученые из Новосибирского государственного университета (НГУ) создали новый вариант фермент, который используется в приготовлении сыра. Об этом 19 июня сообщает пресс-служба вуза.

Как сообщается, ученые из Лаборатории структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ спроектировали вариант модифицированного химозина. По словам ученых, химозин (он же реннин) — это фермент, который вырабатывается в желудках млекопитающих, и используется в приготовлении сыра.

«Химозин — фермент, под действием которого происходит частичный гидролиз основного белка молока — каппа-казеина с образованием казеина; молоко при этом створаживается. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в сыроварении для створаживания молока», — говорится в сообщении.

Утверждается также, что вариант модифицированного химозина спроектирован методом компьютерного моделирования. В зависимости от его свойств, получаются разные сорта сыра.

Смотри Также:  «Хаббл» заснял самую большую звезду Млечного Пути

По словам ученых, целью проекта является получение молокосвертывающего фермента с пониженной температурной стабильностью.

В данный момент в России отсутствует производство рекомбинантного химозина. На сегодняшний день планируется создание продуцентов химозина с улучшенными свойствами, чтобы затем наладить их производство.

Понравился пост? Оцени!

0 всего
Upvote Downvote

Total votes: 0

Upvotes: 0

Upvotes percentage: 0.000000%

Downvotes: 0

Downvotes percentage: 0.000000%

Американский сенатор: «вмешательство» России не останется без последствий

NEWS.TUT.BY:»Нам устроили показательный фарс». Посол Украины призывает Минск к открытости на учениях